मंचूरियन एक प्रसिद्ध इंडो-चाइनीज़ व्यंजन है जो तली हुई सब्जियों या प्रोटीन पकौड़ों (जैसे चिकन या पनीर) से बनाया जाता है और स्वादिष्ट, तीखी चटनी के साथ परोसा जाता है। यह चीनी और भारतीय स्वादों के सामान्य मिश्रण के लिए प्रसिद्ध है। मंचूरियन को दो प्रकारों में वर्गीकृत किया गया है: सब्जी मंचूरियन और चिकन मंचूरियन। मैं आपको यहां वेजी मंचूरियन की रेसिपी प्रदान करूंगा:
मंचूरियन ki सामग्री:
मंचूरियन बॉल्स (सब्जी पकौड़ी) के लिए:
2 कप मिश्रित सब्जियाँ, बारीक कद्दूकस की हुई या बारीक कटी हुई (गोभी, गाजर, शिमला मिर्च और बीन्स)
1/2 कप हरा प्याज, मोटा कटा हुआ (हरा और सफेद भाग)
1 बड़ा चम्मच मैदा
1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च
2 बड़े चम्मच सोया सॉस
1 चम्मच अदरक और लहसुन का पेस्ट
तलने के लिए थोड़ा सा तेल और नमक डालें
मंचूरियन सॉस बनाने के लिए:
2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
1 बड़ा चम्मच लहसुन, दरदरा कसा हुआ
1 बड़ा चम्मच अदरक, दरदरा कसा हुआ
1/2 कप हरा प्याज, मोटा कटा हुआ (हरा और सफेद भाग)
1/4 कप बारीक कटी हुई शिमला मिर्च (शिमला मिर्च)
2 बड़े चम्मच सोया सॉस
1 बड़ा चम्मच चिली सॉस, स्वादानुसार
1 छोटा चम्मच। टमाटर की चटनी
एक बड़ा चम्मच सिरका
एक बड़ा चम्मच चीनी
1/2 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
स्वादानुसार नमक से सजाएं
2 सी. पानी
1.5 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च को 3 बड़े चम्मच पानी के साथ मिलाएं (गाढ़ा करने के लिए)
निर्देश:
मंचूरियन बॉल्स (सब्जी पकौड़ी) के लिए:
एक बड़े कटोरे में कद्दूकस की हुई या कीमा बनाया हुआ सब्जियां, कटा हरा प्याज, अदरक-लहसुन का पेस्ट, सोया सॉस, मैदा, कॉर्नस्टार्च और नमक मिलाएं।
सभी को अच्छी तरह से मिला लें। यदि यह बहुत अधिक सूखा है तो आप इसे एक साथ चिपकाने के लिए इसमें थोड़ा सा पानी मिला सकते हैं।
मिक्स से बनाएं छोटे, गोल गोल या पकौड़े लें।
एक बड़े फ्राईंग पैन में, मध्यम-उच्च ताप पर तेल गरम करें। तेल गर्म होने के बाद पकौड़ों को बच्चों में गोल्डन ब्राउन और कुरकुरा होने तक डीप फ्री करें। एक स्लेटेड आकार से, उन्हें हटा दें और कागज के औजारों से अतिरिक्त तेल निकालने के लिए उन्हें पुरानी एक प्लेट पर रख दें।
मंचूरियन सॉस बनाने के लिए:
एक पैन या कड़ाही में मध्यम आंच पर 2 बड़े चम्मच तेल गर्म करें।
लहसुन और अदरक को एक मिनट तक या खुशबू आने तक भून लें।
कटे हुए हरे प्याज़ और शिमला मिर्च को कुछ मिनटों के लिए या जब तक वे नरम न होने लगें तब तक हिलाएँ।
एक मिश्रण कटोरे में सोया सॉस, चिली सॉस, टमाटर केचप, सिरका, चीनी, काली मिर्च और नमक मिलाएं। अच्छी तरह मिला लें.
एक अलग कटोरे में, 1.5 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च और 3 बड़े चम्मच पानी के साथ एक चिकना पेस्ट तैयार करें।
कॉर्नस्टार्च पेस्ट डालें और इसे सॉस में मिलाएँ। यह गाढ़ा होना शुरू हो जाएगा.
सॉस की आवश्यक स्थिरता प्राप्त करने के लिए, लगातार हिलाते हुए धीरे-धीरे 2 कप पानी डालें। उबाल आने दें और कुछ मिनटों तक उबालते रहें।
एक बार जब सॉस गाढ़ा हो जाए और चमकदार हो जाए, तो तली हुई सब्जी पकौड़ी (मंचूरियन बॉल्स) मिलाएं।
सॉस को पकौड़ी में अच्छी तरह मिला दीजिये. अतिरिक्त 2-3 मिनट तक पकाएं।
कटे हुए हरे हरे प्याज़ से सजाएँ।
आपका स्वादिष्ट वेजिटेबल मंचूरियन परोसने के लिए तैयार है! इसे ऐपेटाइज़र के रूप में या उबले हुए चावल या नूडल्स के साथ मुख्य व्यंजन के रूप में परोसा जा सकता है। चिली सॉस और चीनी की मात्रा को समायोजित करके गर्मी और मिठास को अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें।
सब्जियाँ: इस रेसिपी के लिए आप विभिन्न प्रकार की सब्जियों का उपयोग कर सकते हैं। पत्तागोभी, गाजर, शिमला मिर्च, बीन्स और फूलगोभी लोकप्रिय चयन हैं। एक सुसंगत बनावट प्रदान करने के लिए, उन्हें बारीक पीस लें या पीस लें।
मंचूरियन बॉल मिश्रण की स्थिरता गाढ़ी होनी चाहिए और ज्यादा पानी वाली नहीं होनी चाहिए। अगर बैटर बहुत ढीला है तो पकौड़े तलते समय टूटकर बिखर जाएंगे. यदि आवश्यक हो, तो मिश्रण को बांधने के लिए थोड़ा अतिरिक्त कॉर्नस्टार्च या मैदा मिलाएं।
तलने की टिप: पकौड़ी तलने से पहले तेल को उचित तापमान पर गर्म कर लें. इसका परीक्षण करने के लिए मिश्रण की थोड़ी मात्रा तेल में डालें। अगर तेल चटकने लगे और सतह पर आ जाये तो तेल तैयार है. लगातार पकने के लिए और पैन में भीड़ से बचने के लिए पकौड़ी को छोटे बैचों में पकाएं।
सॉस की स्थिरता: मंचूरियन सॉस समृद्ध और चमकदार होना चाहिए। उचित मोटाई प्राप्त करने के लिए, पानी और कॉर्नस्टार्च की मात्रा समायोजित करें। यदि यह बहुत गाढ़ा है, तो अधिक पानी डालें; यदि यह बहुत पतला है, तो अधिक कॉर्नस्टार्च घोल डालें।
अनुकूलन: सॉस की तीखापन और मिठास को समायोजित किया जा सकता है। यदि आपको हल्का व्यंजन पसंद है तो चिली सॉस और चीनी की मात्रा कम कर दें। यदि आप इसे अधिक तीखा पसंद करते हैं, तो मिर्च सॉस बढ़ा दें
गार्निश: अतिरिक्त स्वाद और रंग के लिए, वेजिटेबल मंचूरियन को ताजे कटे हरे प्याज के पत्तों से सजाएं। अतिरिक्त कुरकुरापन और सुगंध के लिए, भुने हुए तिल छिड़कें।
परोसने के सुझाव: ऐपेटाइज़र, साइड डिश या मुख्य भोजन के रूप में उबले हुए चावल या नूडल्स के साथ गरमागरम परोसें। यह तले हुए चावल और हक्का नूडल्स जैसे इंडो-चीनी व्यंजनों का पूरक है।
मंचूरियन को सब्जियों के बजाय अलग-अलग प्रोटीन, जैसे चिकन या पनीर के साथ बनाया जा सकता है। सॉस की तैयारी वही रहती है; बस मंचूरियन बॉल्स को अपने पसंदीदा प्रोटीन से बदलें।
बचे हुए मंचूरियन बॉल्स और सॉस को रेफ्रिजरेटर में सीलबंद कंटेनरों में अलग से संग्रहित किया जाना चाहिए। पकौड़ों को कुरकुरा बनाए रखने के लिए, परोसने से ठीक पहले उन्हें मिलाने से पहले सॉस को अलग से दोबारा गर्म कर लें।
सोया सॉस की किस्में: सोया सॉस विभिन्न प्रकार के स्वादों में आता है, जिसमें हल्का सोया सॉस और डार्क सोया सॉस शामिल हैं। हल्के स्वाद के लिए इस डिश में हल्के सोया सॉस का उपयोग करें। डार्क सोया सॉस कुछ गाढ़ा और अधिक स्वादिष्ट होता है; यदि आप अपने मंचूरियन सॉस में गहरा रंग और गहरा स्वाद चाहते हैं, तो हल्के और गहरे सोया सॉस को मिलाएं।
सिरका विकल्प: सफेद सिरका आमतौर पर मंचूरियन सॉस में उपयोग किया जाता है। हालाँकि, आप खट्टे स्वाद को सूक्ष्मता से बदलने के लिए विभिन्न सिरकों, जैसे चावल के सिरके या सेब के सिरके के साथ प्रयोग कर सकते हैं।
मसालेदार स्तर को बदलना: इस्तेमाल की गई चिली सॉस की मात्रा को समायोजित करके मंचूरियन का तीखापन बदला जा सकता है। यदि आप इसे अधिक तीखा बनाना चाहते हैं तो इसमें एक चुटकी लाल मिर्च के टुकड़े या बारीक कटी हुई हरी मिर्च मिलाने पर विचार करें।
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स्वस्थ विकल्प: मंचूरियन के स्वास्थ्यवर्धक संस्करण के लिए सब्जियों के पकौड़ों को डीप-फ्राई करने के बजाय, उन्हें उबाल लें। उन्हें नरम होने तक भाप में पकाएं, फिर उन्हें सॉस में डालें। इससे स्वादिष्ट स्वाद बरकरार रहते हुए तेल की मात्रा कम हो जाती है।
ग्रेवी बनाम सूखा मंचूरियन: प्रस्तुत नुस्खा भारी ग्रेवी-आधारित मंचूरियन व्यंजन के लिए है। यदि आप सूखा संस्करण पसंद करते हैं तो सॉस में पानी की मात्रा तब तक कम करें जब तक कि यह आपकी पसंद के अनुसार गाढ़ा न हो जाए। सूखा मंचूरियन अक्सर ऐपेटाइज़र या नाश्ते के रूप में परोसा जाता है।
एलर्जी और पोषण संबंधी प्रतिबंध: मंचूरियन विभिन्न प्रकार की पोषण संबंधी आवश्यकताओं के लिए आसानी से अनुकूल है। शाकाहारी या वीगन संस्करण के लिए चिकन को हटा दें और इसकी जगह सब्जी या टोफू डालें। सुनिश्चित करें कि उपयोग किया जाने वाला कोई भी सॉस या मसाला पशु उत्पादों से मुक्त हो। इसके अलावा, यदि आपको ग्लूटेन से एलर्जी या संवेदनशीलता है, तो आप इसकी जगह ग्लूटेन-मुक्त आटा और सोया सॉस ले सकते हैं।
पहले से तैयारी करें: आप सब्जियों के पकौड़े समय से पहले बना सकते हैं और उन्हें फ्रीज कर सकते हैं। इन्हें बिना पिघलाए सीधे फ्रीजर से तलें। व्यस्त दिन में मंचूरियन बनाते समय यह आपका समय बचा सकता है।
परोसने के सुझाव: संपूर्ण इंडो-चाइनीज रात्रिभोज बनाने के लिए, वेजिटेबल मंचूरियन को वेजिटेबल फ्राइड राइस, हक्का नूडल्स या स्प्रिंग रोल जैसे साइड डिश के साथ परोसें। इस तरह से आप एक ही भोजन में कई प्रकार के स्वाद और बनावट का अनुभव कर सकते हैं।
मंचूरियन एक प्रकार का इंडो-चीनी व्यंजन है जिसकी उत्पत्ति चीनी प्रवासियों के परिणामस्वरूप भारत में हुई। यह चीनी पाक कौशल और भारतीय स्वादों का मिश्रण है। हालाँकि भोजन आम तौर पर चीनी नहीं होता है, लेकिन माना जाता है कि उपनाम “मंचूरियन” का नाम मंचूरिया के उत्तरपूर्वी चीनी क्षेत्र के नाम पर रखा गया है।
लोकप्रिय किस्में: सब्जी और चिकन मंचूरियन के अलावा, इस भोजन की अन्य लोकप्रिय किस्में हैं, जिनमें गोबी (फूलगोभी) मंचूरियन, पनीर (भारतीय पनीर) मंचूरियन और यहां तक कि मशरूम मंचूरियन भी शामिल हैं। इन संशोधनों में सॉस और सीज़निंग को समान रखते हुए मुख्य सामग्री को बदलना शामिल है।
क्षेत्रीय विविधताएँ: भारत के विभिन्न हिस्सों में मंचूरियन की अलग-अलग व्याख्या की जाती है। उदाहरण के लिए, मुंबई अपने “मंचूरियन फ्रेंकी” के लिए प्रसिद्ध है, जिसमें मंचूरियन बॉल्स को भारतीय फ्लैटब्रेड (रोटी) में लपेटा जाता है और ऊपर से चटनी और सब्जियां डाली जाती हैं। कोलकाता में, “चिल्ली चिकन मंचूरियन” की तलाश करें, जो कुरकुरे तले हुए चिकन को मंचूरियन सॉस के साथ मिश्रित करता है।
सोया सॉस, लहसुन, अदरक और अन्य स्वादों के संयोजन के कारण, मंचूरियन सॉस में अक्सर एक मजबूत उमामी स्वाद होता है। मीठा, नमकीन, खट्टा और कड़वा के बाद उमामी को पांचवां मूल स्वाद माना जाता है।
फ्यूजन व्यंजन: इंडो-चाइनीज व्यंजन, जिसमें मंचूरियन भी शामिल है, भारतीय और चीनी पाक परंपराओं के सांस्कृतिक विलय को दर्शाता है। यह फ्यूज़न व्यंजनों का एक उत्कृष्ट उदाहरण है, जिसकी लोकप्रियता भारत में और उन लोगों के बीच बढ़ी है जो स्वादों के इस असामान्य संयोजन का आनंद लेते हैं।
स्वास्थ्यप्रद विकल्प: यदि आप अपने स्वास्थ्य के बारे में चिंतित हैं, तो आप तलने के लिए कम तेल का उपयोग करके और अधिक सब्जियां डालकर मंचूरियन को स्वास्थ्यवर्धक बना सकते हैं। तेल की मात्रा कम करने का दूसरा तरीका मंचूरियन बॉल्स को बेक करना या हवा में तलना है।
साइड डिश: अपने इंडो-चाइनीज लंच को पूरा करने के लिए, गर्म और खट्टा सूप, वेज हक्का नूडल्स, या एक साधारण ककड़ी और प्याज का सलाद आज़माएँ। ये पक्ष मंचूरियन के स्वाद को पूरक करके आपके भोजन के अनुभव को समृद्ध करते हैं।
बचा हुआ मंचूरियन सॉस: बचे हुए मंचूरियन सॉस का उपयोग अन्य खाद्य पदार्थों के लिए स्वादिष्ट स्टिर-फ्राई सॉस के रूप में करें। यह एक त्वरित और स्वादिष्ट रात्रिभोज के लिए पके हुए नूडल्स या चावल, टोफू और विभिन्न प्रकार की सब्जियों के साथ बहुत अच्छा लगता है।
प्रामाणिकता: जबकि मंचूरियन का इंडो-चीनी संस्करण लोकप्रिय और प्रिय है, यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि यह पारंपरिक चीनी व्यंजनों से काफी भिन्न हो सकता है। एक प्रामाणिक मंचूरियन व्यंजन की कुंजी स्वाद, बनावट और सीज़निंग का सही संतुलन हासिल करना है जो इसे अद्वितीय और स्वादिष्ट बनाती है।
प्रयोग: रेसिपी के साथ प्रयोग करने से न डरें। आप एक अनुकूलित मंचूरियन व्यंजन बनाने के लिए अपनी पसंदीदा सब्जियां या प्रोटीन स्रोत जोड़ सकते हैं जो आपके स्वाद के अनुरूप हो।